大紅浙醋做什么菜好吃大紅浙醋用來做什么的( 二 ) _生活百科

文章插圖

1.買一條稍微大一點的鯉魚，清理干凈，用毛巾墊好，從魚尾處切刀，將魚靠近脊骨的兩邊切片，粘在脊骨上，撈出更多的魚。這道菜我們只用魚。
刀與案板保持30度，每隔一厘米用刀將魚切片至魚皮。千萬不要切掉，否則整盤菜就浪費了。
魚皮厚度保持在3毫米。
米以上。防止后期掛粉的時候一抖動斷裂了。

文章插圖

2.把魚肉朝上，放在案板上，把魚片翻過來，用刀尖緊貼著魚皮往前推劃成細絲，一片劃好以后折過來劃另一片，盡量劃細一點，做出來的珊瑚造型會更直觀。
3.準備一盆清水，放入一小撮花椒，適量的姜蔥。把切好的魚肉放進去來回涮幾遍，去除殘留的血水和肉渣。
洗干凈以后，撈出來用棉布或者干凈的毛巾吸干上面的水分，便于后期腌制的時候吸收料汁入味。然后在魚肉上均勻淋上料酒放2分鐘去除腥味。
4.盤中放入2勺土豆淀粉、3勺玉米淀粉、用手摻勻，土豆淀粉是為了長時間保持酥脆，比例大約為3:2 。
然后提起魚皮，讓每一根魚肉絲都均勻裹上淀粉。

文章插圖

5.鍋內燒油，油溫五成熱時提起魚肉，抖掉多余的淀粉，然后浸入鍋中炸一會，這一步是為了讓魚肉散開防止粘連。
魚肉定型以后，全部放入鍋中，開小火繼續炸3分鐘。經常澆油，讓其均勻受熱，魚肉炸至酥脆后翻過來，把魚皮也炸一下撈出來控油。

文章插圖

6.把魚肉擺放在盤中等待澆汁，碗中倒入100克番茄醬、淋入20克白醋、20克大紅浙醋、再加入30克白糖攪拌均勻。
鍋內留底油，放入半勺清水燒開，倒入剛剛調好的糖醋汁，攪拌化開白糖，要想甜放點鹽。

文章插圖

糖醋汁燒開以后勾入少許水淀粉，收濃，再淋入一些明油提亮色澤，攪勻后起鍋澆在魚肉上面，齊活。
牛氣沖天------【孜然牛肉】------
今咱手把手教你一道比“孜然羊肉”還好吃“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，照樣不干不柴，鮮香嫩滑，牛肉上桌，牛氣沖天，過年就吃開運菜。

文章插圖

1.碗中放入三勺熟孜然粒、兩勺孜然面、一勺半辣椒面、兩勺熟芝麻、再加入少許雞粉、食鹽、十三香一勺麻辣鮮攪拌均勻。
注意孜然粒一定要提前炒出香味，這是飯店不輕易透露的，孜然料調配比例。
2.處理牛肉
牛肉盡量選純瘦的，里脊肉更好，切的時候一定要看清楚紋路，頂刀切成均勻薄片，才能把筋切斷防止塞牙。
最好買鮮牛肉，顏色鮮艷口感細嫩，都不用清洗，清洗反而會流失鮮香味。

文章插圖

3.漿牛肉
先把牛肉腌一下：加入食鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒、再放入半個蛋清，反復抓揉讓牛肉吸收調料和蛋液。
抓拌至牛肉片發黏，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。
稍微掛一點粉就可以了，不能太厚會影響牛肉的味道。
然后淋上植物油封住，放在一邊漿10分鐘，植物油能防止滑油的時候相互粘連。