大白菜(學(xué)名：Brassica rapa pekinensis，異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一種原產(chǎn)于中國(guó)的蔬菜，又稱“結(jié)球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，在粵語(yǔ)里叫“紹菜” 。
大白菜與小白菜是近親，同屬蕓薹一種，和原產(chǎn)地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬 。
白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜 。引種南方，南北各地均有栽培 。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó) 。大白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等 。
白菜原產(chǎn)中國(guó)，在西安新石器時(shí)代半坡遺址中出土的一個(gè)陶罐里有白菜籽，有6000多年的歷史;比其他原產(chǎn)中國(guó)的糧食作物要古遠(yuǎn) 。白菜古時(shí)稱“菘”，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已有栽培，最早得名于漢代 。南北朝時(shí)是中國(guó)南方最常食用的蔬菜之一 。唐代出現(xiàn)了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種 。宋代陸佃的《埤雅》中說：“菘性凌冬不凋，四時(shí)常見，有松之操，故其字會(huì)意，而本草以為耐霜雪也” 。元朝時(shí)民間開始稱其為“白菜” 。明朝中醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“菘性凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故曰菘 。今俗之白菜，其色清白 。”《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價(jià)值 。
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