冬藏大白菜可隨取、隨食或出售 。以下幾種方法適于庭院貯藏：一是臨時性垛藏 。大冷到來之前在菜田中隨收隨垛，或先收翻曬后再垛 。一般可抗2-3℃冰凍，如氣溫降到-3-0℃時則應蓋草簾防寒或轉藏 。
二是室內垛藏 。大冷封凍前將大白菜在不生火的空房內堆垛，垛與垛之間留出走道，保持垛外表溫度0-2℃為宜，溫度繼續下降，可在周圍覆蓋草簾 。要注意翻垛和保持室內溫度 。【大白菜都有哪些貯藏技術？ 白菜的貯藏方式】
三是溝藏 。溝藏在地下水位低，背陰平地處挖溝，溝寬0.8-l米，把白菜根向下擠入溝內，擺平后上蓋草簾，大凍時再埋土，第二年化凍后取出食用 。
四是小型窖藏 。窖有地下室和半地下室 。窖一定要留天窗和氣孔 。大地封凍時入窖，單行堆放，中間留走道 。入窖后主要通過開閉天窗和倒垛來調節窖溫和空氣溫度濕度，這樣可貯存到來年4月份 。
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