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老北京爆肚的家常做法 老北京爆肚都有啥配菜

生活百科

1、用料：羊肚500克 。調料：醬油2克、花椒1小把、芝麻醬60克、韭菜花5克、腐乳(紅)5克、白糖2克、黃酒2克、細香蔥3根、香菜1根 。
【老北京爆肚的家常做法 老北京爆肚都有啥配菜】2、清洗羊肚 ， 羊肚是羊的胃 ， 里邊有很多的草渣子 ， 一定要清洗干凈 ， 要像翻書一樣一頁一頁的翻著洗；
3、洗完羊肚的里邊 ， 然后再把外層的油和膜撕下去 ， 如果您先撕油和膜 ， 然后再洗里邊的草渣子就全沾在外層上了 ， 很難再洗下去 ， 所以順序要對；
4、調麻醬小料兒 ， 碗中倒適量芝麻醬 ， 用泡過花椒的水瀉開調勻 ， 要一點一點的倒水瀉 ， 不可一下全倒下去；
5、放一點兒白糖、黃酒和醬油 ， 接著調勻；
6、最后放韭菜花兒和紅腐乳再次調勻 ， 小料就可以了 ， 別太稀 ， 吃羊肚的時候汁得掛上；
7、把羊肚切成1公分寬的條 ， 切的時候要逆著紋切 ， 別順著切 ， 那樣成一片一片的了；
8、鍋里做水 ， 放一些蔥和花椒 ， 以便焯的時候去腥 ， 燒開；
9、將少許的羊肚放在笊籬中進開水里燙 ， 火要一直開大 ， 燙的時候用筷子撥弄開 ， 大約4,5秒就差不多了 ， 時間再長就老了 ， 盛出來沾著麻醬小料就可以吃了 。

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