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蓮蓉月餅的制作方法視頻 蓮蓉月餅的制作方法

生活百科月餅


蓮蓉月餅是我們廣東人當初最渴求的月餅，它伴隨著我們的成長而成長，有一首兒歌里有一句“八月十五月兒明，爺爺為我打月餅”，寄托著我們最傳統樸實感情的月餅，在中秋節到來之前，我們為什么不能拋開那些繁瑣的，浮華的外包裝，用自己的手來打造一款絕對好吃，絕對稱心的月餅呢?下面看看蛋黃蓮蓉月餅的做法 。
【材料】
餅皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油
餡料：蓮蓉、咸蛋黃
轉化糖漿：細砂糖、水、新鮮檸檬汁
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
【做法】
一、 蓮蓉的做法
Step1：將蓮蓮子洗凈，浸泡3個小時，然后將蓮心取出 。去芯后的蓮子，用小火煮2-3個小時 。將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥 。
Step2：將攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒 。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次 。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉 。
【蓮蓉月餅的制作方法視頻 蓮蓉月餅的制作方法】二、 煮轉化糖漿
Step3：準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里，加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合 。開中火加熱，之后不要再攪拌 。
Step4：等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁 。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮 。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水 。糖漿的顏色根據住的時間越長而越深 。煮好糖漿后，關火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用 。
三、 餅皮制作
Step5：在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻后加入花生油，再攪拌混合均勻 。
Step6：然后倒入面粉和奶粉揉成面團，揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時 。
Step7：面團靜置好以后，根據需要分隔成小份 。同時準備好生蛋黃，并把蓮蓉餡也分成相應的小份 。皮和餡的比例是2：8 。
四、月餅制作
Step8：把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，然后揉成圓形 。
Step9：取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，然后把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉 。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡 。包好以后，成為一個圓球 。
Step10：包好以后，成為一個圓球 。在圓球上拍一點面粉，為了方便一會兒脫模 。然后把圓球面團放進月餅模子 。
Step11：月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，然后提起月餅模子 。注意烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙 。
Step12：在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙 ?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷 。再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了 。一共大約需要烤20分鐘，時間供參考，具體請根據烤箱實際情況調整 。

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