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燒餅怎么做又軟又好吃 家常燒餅怎么做又軟又好吃

生活百科燒餅

1、首先來和面 ， 500g面粉、5g酵母、再加5g白糖促進發酵 ， 攪拌均勻 ， 再分次加入350g溫水攪拌成軟面團 ， 水溫控制住35到40度 ， 摸著溫溫的不燙手即可 ， 面食熟手還可以把水增加到400g ， 攪拌好后蓋蓋密封發酵至2倍大 。
【燒餅怎么做又軟又好吃 家常燒餅怎么做又軟又好吃】2、發面的同時準備一些油酥 ， 小碗中加入40g面粉、5g鹽、5g五香粉、2g胡椒粉 ， 攪拌均勻 ， 再倒入70g剛燒開的熱油 ， 攪拌成酸奶狀的油酥 。
3、面團發到體積2倍大就可以了 ， 現在夏天溫度高 ， 大約需要40分鐘到1小時 。
4、案板上多撒一層干面粉 ， 把發好的面直接用筷子挑過來 ， 上面再撒一層干面粉包裹起來 ， 借助干面粉把面團整理一下形狀 ， 全程不需要揉面 ， 以免起筋 ， 口感不那么軟 。
5、用搟面杖把面團搟成長方形的面片 ， 大概像包子皮那么厚就可以了 。搟的時候注意時不時地看一下面片底部 ， 及時補充干面粉 ， 防止底部粘案板 。搟好之后 ， 抹一層油酥 ， 愛吃小蔥的還可以撒少許蔥花 ， 再從一邊緊緊卷起來 。卷好后切成10個小劑子 。
6、取一個劑子 ， 輕輕扯長一點 ， 向里折疊2下 ， 拇指捏住中間 ， 用虎口把兩端收攏 ， 整理成一個圓餅 。做好后抹一點清水 ， 粘一層生芝麻 ， 芝麻是燒餅的標配 ， 買的燒餅上芝麻非常少 ， 自己做可以多粘些 。全部做好后蓋上保鮮膜餳5分鐘 ， 餳好之后 ， 放入鍋中 ， 餅面再刷一層油 ， 中火烙至兩面金黃 ， 按壓可以快速回彈就可以了 。一鍋餅大概需要6到8分鐘 ， 香噴噴的五香燒餅就做好了 ， 捏一下直掉渣 ， 咬一口滿嘴留香 ， 撕開一看層次豐富 ， 又酥又軟又香 ， 一點都不比買的差 。

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