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絲瓜怎么做不發黒呢 絲瓜怎么做不發黒

生活百科

1、注意絲瓜要立即下鍋炒 。再炒絲瓜的時候 ， 如果已經把絲瓜切好了 ， 那么就應該要注意立即下鍋炒 ， 千萬不要想著炒好了別的菜以后才能炒絲瓜 ， 如果還要炒別的菜 ， 那么就先不要切絲瓜 。
2、絲瓜炒之前不要用清水洗 ， 再購買了絲瓜以后應該要先用清水把絲瓜清洗干凈 ， 把絲瓜皮削掉 ， 然后把絲瓜切好 ， 不要再清洗直接下鍋炒 ， 有些人在把絲瓜皮削掉以后 ， 還會用清水來清洗絲瓜 ， 這一步是沒有必要的 ， 之前已經清洗過絲瓜皮 ， 把絲瓜皮削掉以后 ， 也不會讓絲瓜肉弄臟 ， 所以不要用清水清洗 ， 不然就會讓炒出來的絲瓜顏色發黑 。

3、注意掌握好油溫 ， 在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑 ， 就應該要注意控制好油溫 ， 在絲瓜子里面是含有黑色素的 ， 黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑 ， 所以應該要切記這一點 ， 必須要用中火來炒絲瓜 ， 大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒 ， 有很多人直接用大火來炒絲瓜 ， 覺得這樣可以讓炒絲瓜的速度更快 ， 這樣的做法也是不正確的 ， 雖然可以加快炒絲瓜的速度 ， 但是會讓炒出來的絲瓜顏色發黑 。
4、快出鍋才放鹽 。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽 ， 有很多人在這一步做錯了 ， 絲瓜必須要等到準備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋 ， 提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑 ， 同時也會讓炒出來的絲瓜很老 ， 一點都不好吃 ， 會讓絲瓜里面的水分流失掉 。
【絲瓜怎么做不發黒呢 絲瓜怎么做不發黒】5、加入西紅柿一起炒 。炒絲瓜的時候想要避免發黑這個問題 ， 其實也可以加入西紅柿一起炒 ， 不僅可以讓這道菜的口感更好 ， 不那么單調 ， 也可以避免發黑問題 ， 在西紅柿里面是含有維生素c的 ， 可以幫助抗氧化 ， 絲瓜也就不會變黑 。

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