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鮑魚的營養價值及功效與作用

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鮑魚是一種原始的海洋貝類 ， 單殼軟體動物 ， 只有半面外殼 ， 殼堅厚 ， 扁而寬 。 鮑魚是中國傳統的名貴食材 ， 四大海味之首 。 鮑魚肉質細嫩 ， 鮮而不膩 ， 營養豐富 ， 清而味濃 ， 燒菜、調湯 ， 妙味無窮 。 鮑魚的品種較多 ， 其又稱“大鮑” ， 其拉丁文名可譯為“海耳” 。 產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、新西蘭、韓國和我國的大連、臺灣、福建、湛江等地區的附近海域 。

鮑魚的營養價值及功效與作用

文章插圖
營養價值 1．鮑魚含有豐富的蛋白質 ， 還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素 。 2．鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍 。 3．鮑魚能養陰、平肝、固腎 ， 可調整腎上腺分泌 ， 具有雙向性調節血壓的作用 。 4.鮑魚營養價值極高 ， 富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分 ， 能夠破壞癌細胞必需的代謝物質； 5.鮑魚有調經、潤燥利腸之效 ， 可治月經不調、大便秘結等疾患； 6.鮑魚具有滋陰補養功效 ， 并是一種補而不燥的海產 ， 吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用 ， 多吃也無妨 。 鮑魚的營養價值極為豐富 ， 含有二十種氨基酸 ， 每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克 ， 脂肪3.4克 ， 無機鹽鈣32毫克 ， 3.0毫克 ， 鐵還有相當量的碘 ， 鋅 ， 磷和維生素A ， D ， B1等 。 天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝干鮑 。 制成干鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素 ， 失去原來味道及功能 。 功效與作用 1.提高免疫力 。 鮑魚肉能夠提高免疫力 ， 破壞癌細胞代謝過程 ， 能提高抑瘤率 ， 卻不損害機體的正常細胞 ， 有保護機體免疫系統的作用 。 2.調經潤腸 。 鮑魚能雙向性調節血壓 ， 原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎” ， 可調整腎上腺分泌 。 鮑魚有調經、潤燥利腸之效 ， 可治月經不調、大便秘結等疾患 。 3.促進生長發育 。 鮑魚含有豐富的維生素 ， 維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素 。 鑒定方法：凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑 。 辨別“優、劣”鮑魚 ， 首先是優質鮑魚的辨別 ， 從色澤觀察 ， 鮑魚呈米黃色或淺棕色 ， 質地新鮮有光澤；從外形觀察 ， 鮑魚呈橢圓形 ， 鮑身完整 ， 個頭均勻 ， 干度足 ， 表面有薄薄的鹽粉 ， 若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察 ， 鮑魚肉厚 ， 鼓壯飽滿 ， 新鮮 。 而劣質鮑魚的特征 ， 從顏色觀察 ， 其顏色灰暗、褐紫 ， 無光澤 ， 有枯干灰白殘肉 ， 鮑體表面附著一層灰白色物質 ， 甚至出現黑綠霉斑；從外形觀察 ， 體形不完整 ， 邊緣凹凸不齊 ， 個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質觀察 ， 肉質瘦薄 ， 外干內濕 ， 不陷亦不鼓脹 。 相克食物：鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食 。 鮑魚做法指導：鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜 。 食用注意：在食用鮑魚的時候 ， 應選擇軟硬適度 ， 咀嚼起來有彈牙的感覺 ， 伴有魚的鮮味 ， 入口軟嫩柔滑 ， 香糯粘牙 。 切忌鮑魚過軟或過硬 ， 過軟如同吃豆腐 ， 過硬如同嚼橡皮筋 ， 都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道 。

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