1、面發酵的太軟，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的 。
2、發面選釀母菌，用前需“活化” 。常用的發酵劑次要有三種：“老面”、泡打粉和釀母菌 。那里面釀母菌非首選，由于其不止自身包括浩博的維他命和礦事物，還對小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用，能增減和好的成塊的面中的B族維他命 。釀母菌運用前，先要使釀母菌菌“活化” 。先將釀母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和，那么能力保障和好的和好的成塊的面充分發酵 。
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