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南寧哪里有橫縣大粽賣 廣西特產橫縣大粽

生活百科糯米

到過橫縣的人 ， 都知道橫縣有“三大”：大粽、大頭菜、大番薯 ， 尤以大粽最為出名 ， 排在“三大”之首 。橫縣大粽 ， 體大豐腴 ， 品味鮮美 ， 是橫縣人過年和饋贈的特色美食 。
據說 ， 以前橫縣一些大戶人家過年起碼要動用上百斤香糯包粽子 ， 以示家大業大 ， 人脈眾廣 。目前 ， 橫縣大粽每只起碼也有兩公斤以上 ， 不失橫縣大粽風范 。然而 ， 說起橫縣大粽由來 ， 恐怕連本地一些年青人也知之甚少 。從先民的年粽文化理念看 ， 其名稱、形狀、材料都起源于生殖崇拜 。首先包粽子本地壯語為“獨逢” ， 與包襁褓“獨朋”的語音極為相近 。其次 ， 粽子形狀是平底、上拱、中部豐滿隆起的長條形 ， 意為孕婦腹部象征 。所用材料則是以山上帶香的粽葉和紅繩索用作包裹 ， 意為吉祥 。而內部材料的糯米是象征胎胞 ， 肉條象征臍帶 ， 綠豆則是供胎兒汲取的養分 。年粽選取的各種意態 ， 均屬生殖崇拜的注腳 。
橫縣大粽 ， 過去都在歲末日間包好 ， 夜間下鍋 ， 除夕一過即起鍋 ， 一家人便圍坐一起吃起鍋大粽 。大粽多由媽媽親手做作 ， 故稱之為媽媽大粽 ， 吃起來最有媽媽味道 。若年內家庭中有父母新故 ， 春節便禁忌包粽子 ， 寓意當年留下無人包粽子的懸念 ， 以示悼念已故親人 ， 而新故人家的第一年初四 ， 都有親朋戚友送來粽子 ， 謂之“孝粽” ， 但新結婚的后生仔 ， 第一個年初二都要送粽子去女方家 ， 請女方的親朋戚友品嘗------“新郎粽” 。大粽的做法：選取優質糯米(純糯米 ， 雜尖的就不好吃了)、綠豆(去殼)、豬肉(特別是五花肉最好)等精心制作而成 。橫縣大粽 ， 不僅個頭大(大的約兩公斤) ， 而且味道好 ， 外面用橫縣特有的香棕葉包裹 。煮熟后 ， 即使未打開 ， 已是香氣撲鼻 。


一般每只粽用料包括：糯米500克 ， 綠豆250克 ， 粽心肉250克 。粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成 。腌制時 ， 先把新鮮肥豬肉切成長方形 ， 每塊重3兩左右 ， 用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天 。傳統的粽心用料是豬肉 ， 現在隨著生活水平的提高 ， 粽心的用料變得豐富 ， 豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料 。
糯米洗凈淘沙后 ， 按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味 。粽葉最好選用又寬又大的 ， 先把粽葉放入鍋頭加水煮沸 ， 然后清洗干凈 ， 方可用來包粽 。包粽時 ， 先把粽葉疊好放平 ， 鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉 。然后再放上250克糯米覆蓋 ， 用粽葉包成長方梯形 ， 再用線繩捆好 。
粽子包好后 ， 當天要用大鍋煮7至8個小時 。煲粽時 ， 要注意火候 ， 開始時用猛火煮至水沸騰 ， 然后用慢火 ， 保持鍋內的水滾開為好 ， 在煲的過程中不斷加水 ， 防止燒焦 。煲3至4小時后 ， 要翻粽 ， 把鍋底的粽調上來 ， 把上面的粽翻入鍋底 。
橫縣一般白天包粽 ， 晚上煲粽 。次日早上即可吃 ， 謂之起钁粽 ， 此時 ， 粽香芬芳 ， 味道鮮美 ， 真是“聞到大粽香 ， 神仙也跳墻 。”大粽常溫下可保存半個月左右 ， 食用時將煮軟熟即可食 ， 也可切片煎熟 ， 香味濃郁 ， 十分爽口 。

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