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羊蹄勾頭-山羊頭和山羊腳怎么做好吃？

知識百科羊蹄勾頭

羊蹄勾頭:山羊頭和山羊腳怎么做好吃？
燉羊蹄主料：羊蹄肉克，
調料：大蔥10克，料酒20克，姜10克，醬油20克，八角3克，噴香油25克，味精2克，玉米淀粉20克
做法1.洗凈羊蹄，用水煮熟，去失蹤骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出；
2.鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡，淋噴香油，出鍋即成 。
紅燒羊蹄主料：羊蹄肉克，輔料：小蔥10克,姜10克,噴香菜20克，調料：醬油50克,鹽3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克
做法1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去失蹤爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3厘米擺布，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；噴香菜洗凈切成細末待用 。
2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色 。
3.取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘擺布，掏出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶噴香菜一小碟佐食 。
紅燜羊蹄材料措置清潔的羊蹄8只約克 。調料蔥50克，姜30克，花椒粒5克，茴噴香3克，噴香葉2克，紅曲米5克，鹽3克，老抽8克，料酒15克 。
做法羊蹄去大骨后入滾水中汆去血水，置鋁鍋中加清水覆沒羊蹄，再放入老抽、鹽、紅曲米、料酒及料包（蔥、姜、花椒粒、茴噴香、噴香葉），燒開后轉小火燜2小時，出鍋擺入盤中，澆原汁即可 。
扒羊蹄主料：羊蹄肉克，
輔料：青蒜25克，
調料：味精2克，料酒10克，醬油25克，糖色5克，玉米淀粉25克，噴香油75克，大蔥10克，姜10克，白皮大蒜10克，八角2克
做法1.將羊蹄去失蹤內骨，擇去血筋，沖刷清潔；
2.羊蹄一切兩開，整潔地碼放盤內；
3.青蒜洗凈切段；
4.坐勺上火，放入噴香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出噴香味；
5.插手料酒、白湯、醬油燒開；
6.撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味；
7.移至旺火，收汁，調入味精、糖色，淋入淀粉勾成濃汁；
8.淋入噴香油，翻轉過來，裝入盤中；
9.勺內余汁插手少許噴香油，放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成 。
燉羊蹄材料羊蹄
做法先把羊蹄清洗一下，注重兩個蹄甲中心會有一些羊毛，用刀子去除 。
然后哪，高壓鍋里放沒過羊蹄的水，放花椒面，八角，姜塊，蔥段，
按下阿誰燉雞的鍵就可以了 。
材料：預制羊蹄一盒，姜片3-5片，鹽1teaspoon 。
輔料：青翠一顆切細末備用，干辣椒10余個，鹽1/4teaspoon[待羊蹄燉熟后籌備]
做法1，羊蹄先入開水，放少許料酒和1-2片姜的開水中飛水，然后放入燉鍋里面煮開，轉文火燉2-3小時；
2，小鍋將干椒烘焙干噴香，放涼后，研臼磨成細粉 。蔥花切細末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄湯，沾水即成；
3，零丁舀一碗羊蹄湯，撒蔥花，先喝湯 。
【羊蹄勾頭-山羊頭和山羊腳怎么做好吃？】4，羊蹄出鍋，撒少許蔥花 。喜歡噴香菜的在沾水里插手噴香菜和薄荷碎 。

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