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羊肉臊子面的家常做法竅門 羊肉臊子面的家常做法

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1、材料：面條、羊肉、生姜、蒜、蒜苔、青椒、番茄、蒜苗、土豆、香菇、韭菜 。
2、制作臊子：羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片 。平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒 。倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘 。轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火 。
【羊肉臊子面的家常做法竅門 羊肉臊子面的家常做法】
3、制作配料：黃花、木耳提前泡發，洗凈 。黃花切1CM小段，木耳切細絲 。紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒 。炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用 。炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用 。雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎裝盤待用 。
4、制作湯頭：炒鍋加水大半鍋燒開 。倒入剩余米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調制成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開 。
5、煮面：湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮3-4分鐘，撈出盛入碗中 。加辣椒油，將臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭 。一碗羊肉臊子面就做成了 。

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