藥用價值：香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分 。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用 。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之 。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱 。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病 。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品 。《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人 。中風失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷” 。樹皮及根皮的內層皮(椿白皮)：苦、澀，涼 。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲 。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛 。葉(椿葉)：苦，平 。消炎，解毒，殺蟲 。用于痔瘡，痢疾 。果實(香椿子)：辛、苦，溫 。祛風，散寒，止痛 。用于泄瀉，痢疾，胃痛 。
【涼拌香椿的營養價值 涼拌香椿的營養價值及功效】
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