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白菜的營養價值 白菜的營養價值有哪些

生活百科營養價值

白菜的品種很多 ， 但所含的營養成分大致相同 。我國是白菜的故鄉 ， 已有六千多年之久的栽培歷史 ， 從南到北各地都有分布 。它是我國人民自己培育起來的最普遍、最著名、食用最多的蔬菜 ， 素有當家菜之稱 。
大白菜義有結球白菜、包心白菜、黃芽白菜等之稱 。祖國醫學認為大白菜性平味甘 ， 入胃、大腸經 ， 對人體具有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳、除瘴氣之功效 。《本草綱目拾遺》中記載它有甘溫無毒 ， 利胃腸 ， 除胸煩 ， 解酒喝 ， 利大小便 ， 和中止咳等作用 。民間有用大白菜根煎湯治療感冒、凍瘡的偏方 。因大白菜較易栽種 ， 且產量高 ， 因而在我國北方冬季許多蔬菜冬眠的情況下 ， 大白菜可大顯神通 ， 獨當一面 ， 滿足人們對蔬菜的營養要求 。
現代營養學的研究表明 ， 大白菜中所含的營養成分比較全面 ， 其中含有的維生素、礦物質和纖維素比較豐富 。大白菜中所含豐富的粗纖維能促進胃腸蠕動 ， 減少糞便在體內的存留時間 ， 使大便迅速通過結腸 ， 防止大便千結 ， 這樣能夠減少大便中各種致癌物質與腸黏膜的接觸時間；同時還能稀釋腸道中的各種毒素 ， 減輕致癌物質和毒素對腸黏膜的刺激強度 。所以 ， 多食大白菜 ， 既能預防和治療便秘 ， 又能預防痔瘡及結腸癌 。
大白菜中所含的鈣量相當豐富 ， 每千克大白菜大約含有103毫克的鈣 。鈣吸收到體內后 ， 既是構成機體骨骼和牙齒的主要原料 ， 亦在維持神經肌肉的正常活動和幫助血液凝結方面起著相當重要的作用 。
大白菜中所含的維生素是水溶性維生素 ， 主要是B族維生素和維生素C ， 其中維生素C的含量每千克白菜中達到34毫克 。維生素C能防治壞血病 ， 能幫助人體增強抗病能力和降低血中膽固醇；同時 ， 維生素C又是人體結締組織中膠原蛋白的組成成分 ， 促進傷口愈合 。若人體長期缺乏維生素C易致壞血病 ， 引起皮下、腹腔、口腔黏膜出血和關節疼痛 ， 傷口不易愈合等癥狀 。
雖然大白菜有以上的營養、藥用價值 ， 但并非食用越多越好 。在食用大白菜時應特別注意以下幾點：一是肺寒咳嗽患者應盡量少吃或不吃大白菜；二是不能吃太多的大白菜 ， 因其中的纖維素含量較多 ， 過多的纖維有可能減少鋅、鈣及其他礦物質在腸道內的吸收 ， 對身體產生不利的影響；三是因大白菜的含水量較高 ， 易受各種因素的影響 ， 保存不當易變質腐爛 ， 腐爛變質的大白菜在細菌的作用下 ， 菜中的硝酸鹽可轉變成有毒性的亞硝酸鹽 ， 食入體內的亞硝酸鹽不僅可使血液中的低鐵血紅蛋白轉變成高鐵血紅蛋白 ， 使血液失去載氧能力而引起食物中毒 ， 可出現惡心、頭痛 ， 嚴重者可致死亡；亞硝酸鹽還能和胺類結合成亞硝胺 ， 亞硝胺的致癌作用已被臨床資料所證實 ， 可引起食管癌、胃癌、肝癌、腎癌、肺癌以及鼻咽癌 。因此 ， 應該禁食已腐爛變質的大白菜 。
白菜不僅是常用的蔬菜 ， 還具有如下的醫療保健作用：
(1)治療內熱熾盛 ， 常感津液不足 ， 唇舌干燥 ， 而產生牙齦腫脹、牙齦出血、喉頭作梗等現象 。此時可多食白菜 ， 或用白菜煮湯飲服 ， 能逐漸消除內熱 。

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