【怎么挑選好的糯米粉 怎么挑選好的糯米粉品牌】1、要用感官指標來對糯米粉進行挑選：色澤潔白 ， 無發霉變質的現象 ， 無異味 。口味嫩滑、細韌、不磣牙 。
2、在糯米面中摻入大米面的現象比較普遍 ， 有的竟將大米面冒充糯米面出售 ， 用大米面年糕冒充糯米面年糕出售 。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了 ， 讓大米面無所遁形 。
（1）色澤：糯米粉呈乳白色 ， 缺乏光澤 ， 大米粉色白清亮 。
（2）粉粒：用手指搓之 ， 糯米粉粉粒粗 ， 大米粉粉粒細 。
（3）水試：糯米粉用水調成的面團 ， 手捏粘性大 ， 大米粉用水調成的面團 ， 手捏粘性小 。
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