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甲魚的營養與作用 甲魚的營養價值有哪些？

生活百科營養價值

甲魚又稱鱉、水魚、團魚 。鱉肉為鱉科動物中華鱉的肉 。鱉的產地很廣，北起東北，南至海南島以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地均有養殖 。鱉獲得后，砍去鱉頭致死，去內臟，取肉鮮用；或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水中煮1-2小時，至甲上硬皮能脫落時，取出，剝下背甲及腸雜后用 。鱉是水產珍品，生于河湖、池塘、水田中，以小魚蝦、蟹苗、田螺、泥鰍為主食，于每年5月中旬交配，雌者受精后至卵成熟，選水邊遮陽斜坡松土，夜深掘坑產卵入內，以細土雜草掩蓋后，爬到對岸隱藏，日夜監視，往往望得兩眼紅腫出血，直至小甲魚破土而出，才悄然離去 。鱉不僅營養豐富，而且肉質鮮美 。鱉經過冬眠，初春外出捕食，正值菜花盛開時，稱菜花甲魚；5月交配產卵變瘦弱，長到秋天桂花飄香時變肥壯，稱桂花甲魚 。這兩種甲魚最為肥壯，既可紅燒，又可清蒸 。喜吃甜者，可以其加白糖或冰糖、黃酒隔水蒸；喜吃咸者，可以其加蔥、姜、鹽、酒蒸 。

甲魚的營養與作用 甲魚的營養價值有哪些？

文章插圖
【成分功用】
甲魚含蛋白質高達l7%，比雞蛋高30%，為牛奶的4倍以上，含優質不飽和脂肪酸及亞油酸，類似植物油 。甲魚維生素種類齊全，如維生素A、B、，還有多種活性物質，如卵磷脂、視黃醇、膽堿、多糖、激素，以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鈷等成分 。
現代醫學研究證實，甲魚及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌，并廣泛用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少癥等 。日本研究發現甲魚殼有抗癌作用，可使老鼠體內癌腫塊縮小 。國內研究發現甲魚提取液對肉瘤有抑制作用，并能延長載瘤小鼠的壽命 。甲魚中含鐵質、葉酸等，能增強造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢復疲勞 。其豐富的鈣質則有助于運動員沖刺時爆發力的加強 。鱉甲能抑制結締組織增生，提高血漿白蛋白水平，對血清白，球蛋白倒置的慢性肝炎和肝硬化有效 ?，F代研究發現，甲魚脂肪中有較多的不飽和脂肪酸 。亞油酸有緩和減輕膽固醇沉積，防止動脈硬化的作用，對高血壓及冠心病患者有益 。又因甲魚滋陰涼血，大補腎陰，故糖尿病人亦最適宜食 。
【性味功效】
甲魚性平味甘，入肝經 。具有滋陰涼血，益氣補虛，補腎健骨，軟堅散結的功效 。主治肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽，沖任虛損，崩漏失血，久瘧不止等癥 。
【用法用量】
甲魚可蒸食、煮食、燉湯或入丸劑，用量一般用1只甲魚 。
【食用方法】
二母團魚湯（《食療本草學》）：團魚1只，知母15克，貝母15克，銀柴胡15克，甜杏仁l5克，加水適量，同煎至肉熟，食肉飲湯，亦可加食鹽少許調味 。另將余藥焙研為末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁和丸服 。具有滋陰補虛的作用 。適用于肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽干或肺結核屬陰虛發熱者 。
【藥用驗方】
山藥燉甲魚：甲魚1只去頭及內臟，懷山藥60克，桂圓30克，加雞湯，調入佐料，燉熟食 。具有滋補肝腎、安神補血的功效，主治陰虛遺精、肝硬化、慢性肝炎、肺結核等癥 。
【注意事項】
1．脾胃陽虛及孕婦忌食甲魚 。
【甲魚的營養與作用 甲魚的營養價值有哪些？】2．甲魚不可與莧菜、桃子、薄荷、蕎麥、兔肉、雞蛋同食 。

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