打炒米，又名摘炒米 。這是每戶必備年料，將粘米或糯米煮熟曬成飯干，然后用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒
【打炒米怎樣做美味 打炒米的做法和配方】爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米 。接著將川糖煎成糖漿，將炒米、花生仁、芝麻等配料放進(jìn)糖漿中攪拌撈起放入用板做成的木架內(nèi)壓實鋪平用刀切成長方形小塊 。炒米吃起來香甜、清脆，是大人、小孩都喜愛吃的年料、打炒米十分講究技術(shù)，不但配料要合比例，而且煎糖漿時要講究“火候” 。弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃 。一般來說，一斗炒米要配2.5司馬斤川糖，只能多，不能少，特別要注意“火候”，有經(jīng)驗的人在灶頭上放一碗清水，川糖煎到一定時候就開始結(jié)漿，用竹筷滴一點糖漿清水中，如已成“松仁點”即可，馬上熄滅鍋底火苗，把炒米放進(jìn)鍋中不斷攪拌，用手試一試炒米，如果十分粘手就可起鍋將炒米倒進(jìn)木框架內(nèi)鋪平壓實，直到凝結(jié)后再用刀切成小塊 。
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