說起徽州菜 ， 幾乎瞬間想到了這道臭鱖魚 。沒吃過的人聞到味道估計會皺眉頭 ， 但我跟你保證 ， 只要你真正品嘗過就會發現 ， 魚肉緊實鮮美 ， 別有風味 ， 媽呀也太好吃了來吧 ， 我用川菜干燒的方法帶你領略徽州臭鱖魚的美味！
臭鱖魚清洗干凈 ， 兩面切上花刀 ， 方便入味 。
【干燒臭鱖魚的做法攻略 干鍋臭鱖魚烹飪方法】五花肉切丁 ， 辣椒切半厘米寬的圈 ， 蔥姜蒜切丁 ， 豆瓣醬泡椒剁細 。
鍋中放油燒熱 ， 魚煎至兩面金黃色盛出備用 。（不沾鍋的方法看我以前的文章）
另起鍋 ， 放油燒熱 ， 放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂 。
加入開水 ， 放入白糖和醋 ， 把煎好的魚放進去 ， 大火燒開 。
魚翻面后一直燉到湯汁收完 ， 一邊燉一邊往魚身上澆汁 。而且要時不時晃動一下鍋子 ， 以免魚沾在鍋底 。湯汁收到什么程度呢 ， 就是基本上沒有什么水份了 ， 你看盛到盤中 ， 盤中只有油 ， 沒有水份 。
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