【沙縣扁肉怎么做有彈性 沙縣扁肉怎么做】1、餛飩 ， 扁肉皮 ， 面粉 ， 肉泥 ， 半斤新鮮豬瘦肉 ， 扁肉皮三四兩(越薄越好) 。
2、肉用棒槌敲打 ， 最好是扁平厚實的木棒 ， 也可用搟面杖 ， 打得像肉泥即可 。
3、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻 。像包餛飩一樣包餡料 。
4、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯 ， 湯滾后放入扁肉 ， 待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉 ， 漂浮鍋面片刻 ， 放入少許蔥油就可進食了 。
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