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排骨怎么做不柴又入味 排骨怎么不柴

生活百科

1、準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生姜1小塊，八角2個，桂皮1小塊，干辣橄3個，水淀粉適量 。
2、排骨洗凈剁成小塊后，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒 。
3、焯一遍撈出后用溫水沖洗干凈 。
4、鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘后撈出控干水份 。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥 。
5、準備好桂皮，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥姜切片 。
6、炒鍋里放油，放入蔥姜片和八角，花椒，香葉，桂皮和干辣椒炒出香味 。
7、加入適量的水和食鹽調味 。【排骨怎么做不柴又入味 排骨怎么不柴】
8、加入排骨，然后倒入高壓鍋里 。
9、開啟排骨健壓制8分鐘即可 。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味 。
10、煎鍋里加適量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然后放盤子里 。
11、準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水淀粉備用 。(冰糖和醋的比例為2:1) 。
12、鍋中加半碗水，放入冰糖 。
13、鍋里的冰糖融化后，加入米醋 。
14、然后順時針攪拌，加入一點食鹽 。
15、加少許老抽潤色，用水淀粉勾芡，等到芡汁濃稠 。
16、放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上 。
17、灑入一些熟的白芝麻即可出鍋 。

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