1、纖維素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖 。不溶于水及一般有機溶劑 。是植物細胞壁的主要成分 。纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖，占植物界碳含量的50%以上 。棉花的纖維素含量接近100%，為天然的最純纖維素來源 。一般木材中，纖維素占40～50%，還有10～30%的半纖維素和20～30%的木質素 。
2、纖維素是植物細胞壁的主要結構成分，通常與半纖維素、果膠和木質素結合在一起，其結合方式和程度對植物源食品的質地影響很大 。而植物在成熟和后熟時質地的變化則由果膠物質發生變化引起的 。人體消化道內不存在纖維素酶，纖維素是一種重要的膳食纖維 。自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖 。
【纖維素到底是什么 纖維素是什么及纖維素的作用】
3、纖維素的作用：
（1）治療糖尿病膳食纖維可提高胰島素受體的敏感性，提高胰島素的利用率；膳食纖維能包裹食物的糖分，使其逐漸被吸收，有平衡餐后血糖的作用，從而達到調節糖尿病患者的血糖水平，治療糖尿病的作用 。
（2）預防和治療冠心病 。血清膽固醇含量的升高會導致冠心病 。膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關系 。膳食纖維可與膽酸結合，而使膽酸迅速排出體外，同時膳食纖維與膽酸結合的結果，會促使膽固醇向膽酸轉化，從而降低了膽固醇水平 。
（3）降壓作用 。膳食纖維能夠吸附離子，與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用 。
（4）抗癌作用 。自七十年代以來，膳食纖維在抗癌方面的研究報道日益增多，尤其是膳食纖維與消化道癌的關系 。早期在印度的調查顯示，生活在印度北部人們膳食纖維的食用量大大高于南部，而結腸癌的發病率也大大低于南部 。根據這個調查結果，科學家做了更加深入的研究，發現膳食纖維防治結腸癌有以下幾點原因：結腸中一些腐生菌能產生致癌物質，而腸道中一些有益微生物能利用膳食纖維產生短鏈脂肪酸，這類短鏈脂肪酸能抑制腐生菌的生長；膽汁中的膽酸和鵝膽酸可被細菌代謝為細胞的致癌劑和致突變劑，膳食纖維能束縛膽酸等物質并將其排出體外，防止這些致癌物質的產生；膳食纖維能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短排空時間，從而減少食物中致癌物與結腸接觸的機會；腸道中的有益菌能夠利用膳食纖維產生丁酸，丁酸能抑制腫瘤細胞的生長增殖，誘導腫瘤細胞向正常細胞轉化，并控制致癌基因的表達 。
（5）減肥治療肥胖癥 。膳食纖維取代了食物中一部分營養成份的數量，而使食物總攝取量減少 。膳食纖維促增加唾液和消化液的分泌，對胃起到了填充作用，同時吸水膨脹，能產生飽腹感而抑制進食欲望 。膳食纖維與部分脂肪酸結合，這種結合使得當脂肪酸通過消化道時，不能被吸收，因此減少了對脂肪的吸收率 。
（6）治療便秘 。膳食纖維具有很強的持水性，其吸水率高達10倍 。它吸水后使腸內容物體積增大，大便變松變軟，通過腸道時會更順暢更省力 。與此同時，膳食纖維作為腸內異物能刺激腸道的收縮和蠕動，加快大便排泄，起到治便秘的功效 。
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