1、所謂雞茸，并非雞肉拍成茸狀烹調而成，而是建甌人把某個部位的豬肉稱為雞茸 。雞茸是建甌地方特色菜，菜名、工藝、品嘗，都奇趣無比 。色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌 。【雞茸是什么 雞茸是什么動物的肉】
2、制法：先將蛋清放入盤中，抽打成泡沫狀，雞小脯去筋用刀背制成細茸，放碗中加鹽，清水絞上勁，與蛋清糊攪勻，然后放開水，用小勺將雞茸糊制成大棗形狀，中間加一根菠菜心，輕輕推入水中，按上述方法做十二個，再將十二片菠菜葉分別放在雞茸上氽熟備用 。勺里打白料汁、雞湯，放鹽、味精、雞茸菠菜，料汁開后加牛奶，水淀粉掛芡，打明油，大翻勺，拖入盤中 。
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