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饅頭蒸出來有點像死面怎么辦

生活百科饅頭

饅頭蒸出來有點像死面怎么辦1、加些白酒
蒸饅頭時，如果出現似發非發的像死面，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了 。
2、加些小蘇打
如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開后揉入面團中，稍后片刻在壓片包制，面皮的厚度不能太薄，會被里面的油浸透，導致像死面的樣子 。
3、熱水上鍋蒸
因為發酵的適宜溫度是35度的環境，所以一定不能冷水上鍋，要等到水溫35度左右上鍋 。取出來的時候也不能急，因為饅頭一直在100度的溫度里面，如果馬上就開蓋取出的話 。饅頭內外壓力一下就變了，遇到冷氣馬上就縮起來了 。所以饅頭蒸好之后在鍋里燜5分鐘再取出來，這樣饅頭就會又白又軟了 。

配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超過10g),白糖20g 。操作時將面粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調成面團，放在較熱的地方醒發2小時左右即可直接進行成型操作，不需要兌堿 。
特點：發面速度較快，簡單易操作是最大的優點，成品質量一般，味道較好 。
2、傳統發酵法，也就是用老肥面(指上次發面后剩下的發面團，可放在冰箱冷凍解凍或曬干保存，使用的時候用溫水化開和在面粉中使用)發面 。
具體操作方法為：1取100g左右的老肥面，加溫水500g用手充分抓開成糊狀，再加入少量面分調成稠糊狀置于較熱的地方發透 。2發好的糊中再加入適量溫水調成較稀的面糊，然后加入多量的面粉和成軟硬適中的面團置于較熱的地方完全發透 。3將發好的面團放在撒有撲面的案板上兌堿處理，揉均勻即可 。兌堿要求中和正好，不會的可先少放，采用逐漸加量的方法操作，兌堿后中和發應情況見附表：
特點：發面速度慢，成品色澤較差，口感味道好，經濟型做法 。缺點是兌堿時較累，且不易揉均勻，面團揉不均勻會出現堿點 。
3、混合發酵法，也是目前餐飲業中最常用的一種
具體方法為：將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調制成糊狀，然后加入堿水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉調均勻，然后再加入3000g左右的面粉和均勻，成型后醒發蒸制即可 。
【饅頭蒸出來有點像死面怎么辦】

饅頭蒸出來有點像死面怎么辦

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