1、材料：豬里脊肉250克，竹筍150克，雞蛋清1個，蔥末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，鹽2克，紹酒10克，味精1克，濕玉米粉（用水調制）5克，醬油15克，水淀粉5克，植物油500克 。
2、將豬里脊切末，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻，放入冰箱冷藏室冷藏1個小時，將竹筍切成絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用；
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉末下鍋，待肉變白時，立即倒入漏勺瀝油；
4、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁；
【肉末炒筍片 肉末炒筍絲怎么做】5、在原鍋余油中，放入姜末、竹筍略煸，倒入肉末、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成 。
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