【泉州咸飯的做法和配方 泉州出名的咸飯】1、配料：清水適量 ， 三層肉100克 ， 胡蘿卜一根 ， 咸巴拉魚一條 ， 珍珠香菇、海蠣干、小蝦米、花生米各少許 ， 蔥一根 。調料：鹽巴、醬油、紅蔥油各少許 。
2、準備大米、三層肉、胡蘿卜、咸巴拉魚、蔥 。準備花生米、珍珠香菇、干蝦米、海蠣干；
3、大米洗凈加入適量水 ， 拌入醬油、鹽巴 ， 浸泡片刻 ， 使之入色入味；
4、花生米過油炸香或者炒熟 ， 香菇泡發以后切絲 ， 胡蘿卜切絲 ， 咸巴拉魚去骨撕成小條；
5、三層肉切小條入鍋炒出油 ， 至金黃色 ， 接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣干、巴拉魚 ， 翻炒均勻至出香味；
6、炒香后盛出 ， 連同胡蘿卜絲一起加入浸泡好的大米中攪拌均勻 ， 開始煮 ， 煮熟以后淋入紅蔥油 ， 把米飯翻搬均勻；
7、再撒上花生米與香蔥末 ， 裝盤即可食用 ， 配上甜辣醬更美味 。
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