1、主料：大閘蟹4只 。
2、輔料：黃酒3勺、大蔥1段、生抽1勺、鹽半勺、蒜3瓣、白糖1勺、姜3片 。
3、用牙刷把螃蟹全身刷一遍母蟹要把團臍輕輕打開刷干凈里面 。
4、蟹身剁兩半，蟹腿剁掉，蟹鉗去毛用刀背砸裂備用 。
5、小心被鉗！把剁好的螃蟹用淀粉裹一遍，蟹黃的地方多蘸一些淀粉 。
6、熱鍋下少許油，八成熱下螃蟹煎到外皮全部變紅淀粉凝固時撈出裝盤 。
【炒大閘蟹的做法和配方 炒大閘蟹的做法和配方竅門】7、蔥姜蒜爆鍋，下螃蟹大火翻炒，依次放入料酒、糖、鹽、生抽，翻炒三分鐘出鍋裝盤 。
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