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心形蛋糕教程 心形天使蛋糕卷的做法

生活百科

1、原料：蛋黃80g、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g 。
2、蛋白霜：蛋白160g、糖粉60g 。
3、裝飾：紅曲粉少許、裱花袋2個 。
4、夾餡：淡奶油300g、糖粉20g 。
5、工具：烤盤28*28cm一個、心形圖案硅膠墊一張 。
6、做好準備工作 ， 低筋面粉提前過兩邊篩（60目的篩子） 。
7、先做蛋黃糊 ， 蛋白可以先放冰箱里冷藏備用 。
【心形蛋糕教程 心形天使蛋糕卷的做法】8、玉米油倒入容器中 ， 再倒入全脂牛奶 。
9、用蛋抽將兩者混合均勻 。加入過篩的低粉 ， 用蛋抽畫一字攪拌 ， 混合至無干粉狀即可 。
10、拌好的面糊 ， 后蛋法做戚風的蛋黃糊 ， 做出來的蛋糕更細膩 。然后加入蛋黃 ， 用蛋抽畫一字攪拌均勻 。
11、如果有顆粒 ， 可用刮刀按壓 ， 得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用 。開始做蛋白霜 ， 從冰箱里取出蛋白 ， 先高速攪打成魚眼泡的狀態 ， 然后加入1/3的糖粉 。
12、用電動打蛋器攪打至體積增大一倍 ， 再加入1/3糖粉 。繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態 ， 加入剩余的糖粉 ， 繼續攪打 。高速打至介于濕性發泡的狀態 ， 做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬 ， 卷的時候會裂 。
13、開始混合~先預熱烤箱 ， 上下管180度 。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中 ， 用刮刀快速翻拌均勻 。然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里 ， 翻拌均勻 。
14、翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊 ， 從2點鐘的位置開始通過中心 ， 然后到達8點的位置 ， 再著盆的側面在9點的位置翻起面糊 ， 接著左手逆時針方向轉動盆子 ， 右手翻拌完成一下 ， 左手轉一下盆子 ， 不要一邊翻拌一邊轉盆子 ， 很容易消泡的 。
15、分別取20g蛋糕糊出來 ， 放入兩個干凈的容器里 。一個里面加入0.6g紅曲粉 ， 另一個里面加入0.3g紅曲粉 ， 翻拌均勻 。分別裝入裱花袋里 。
16、裱花袋前端剪開一個小口 ， 兩種顏色的蛋糕糊分別擠在心形圖案硅膠墊上 。然后入預熱好的烤箱 ， 上下管170度 ， 烤一分半鐘 。然后取出 ， 注意不要關掉烤箱 ， 繼續預熱 。在距離烤盤30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊 。用刮板抹平 ， 輕輕震幾下 。
17、放入烤箱 ， 上下管170度 ， 烤20-25分鐘 ， 時間和溫度可以根據自己烤箱調整 。
18、烤好之后立即取出 ， 放在晾網上 ， 用脫模刀輕輕劃開粘連的蛋糕體側面 。然后墊上一張油紙 ， 把蛋糕片倒扣過來 。
19、撕掉硅膠墊 。再蓋上一張油紙 ， 防止水分流失 。等晾涼就可以了 。然后來打淡奶油 。在一個干凈的無油無水的容器里倒入淡奶油 ， 加入糖粉 ， 用電動打蛋器攪打至7分發的狀態 。
20、然后把晾涼的蛋糕片再倒扣過來 ， 沒有圖案的一面朝上 ， 兩邊斜著切一刀 。抹上打發好的淡奶油 ， 中間部位抹厚一些 。
21、然后提起來油紙的兩頭 ， 把蛋糕卷的兩端對接上 ， 卷起來就可以了 。在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了 。

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