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最適合人體的高蛋白食物？蝦是高蛋白食物嗎，看懂這幾點就夠了

小知識

蛋白質作為人體組織的重要組成部分 ， 起著極其重要的作用 。 可以說 ， 生命離不開蛋白質 。 今天 ， 中國疾控中心根據蛋白質含量和氨基酸的得分數據 ， 公布了“十大蛋白質優質食品”名單 ， 其中營養價值高的雞蛋位列第一 ， 而備受追捧的鮑魚和海參并未上榜 。
這個排名主要是基于食物的兩個指標 。 一個是“量”的指標 ， 即“蛋白質含量” ， 指的是這種食物每100克中蛋白質的含量；另一個是“質量”指標 ， 即“蛋白質的氨基酸得分” 。 氨基酸評分是通過比較食物蛋白質成分中的限制性氨基酸與參考蛋白質的含量來評價蛋白質的質量 。 分數越高 ， 蛋白質質量越好 ， 越容易被人體吸收利用 。 排行榜的發布將對人們日常補充優質蛋白質起到重要的參考作用 。
雞蛋營養豐富 ， 是營養價值很高的食物 。 雞蛋中蛋白質的含量約為13% ， 其氨基酸組成非常接近人體的需要 ， 通?？梢宰鳛榘被嵩u價的參考蛋白 。 雞蛋含有各種維生素 ， 鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質的含量也很豐富 。 建議健康人每天吃一個雞蛋 ， 蛋清加蛋黃 。

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牛奶
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乳制品種類很多 ， 有液態奶、奶粉、酸奶、奶酪等 。 酸奶發酵后 ， 乳糖、蛋白質、脂肪部分分解 。 乳糖不耐受的人可以嘗試喝酸奶代替牛奶 。 建議每人每天攝入300克牛奶或相當于300克牛奶的乳制品 。
魚肉
魚含有豐富的蛋白質、脂類、維生素和礦物質 ， 蛋白質含量約為15%-22% 。 含有多種人體必需的氨基酸 ， 尤其是亮氨酸和賴氨酸 ， 屬于優質蛋白質 。 魚的肌肉纖維細而短 ， 組織柔軟細嫩 ， 比畜禽更容易消化 。 魚類富含n-3多不飽和脂肪酸(DHA和EPA) ， 適量攝入可降低高血脂和心血管疾病的風險 。 成年人水產品的推薦日攝入量為40-75g 。
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蝦
蝦富含蛋白質、維生素A、B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵等成分 ， 其蛋白質含量約為16%-23% ， 脂肪含量較低 ， 多為不飽和脂肪酸 。 蝦含有豐富的鎂 ， 對調節心臟活動有重要作用 。 其富含維生素、鈣、磷脂等 。 對兒童和孕婦有很好的營養補充作用 。
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雞肉(作為食物)
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鴨肉
鴨肉的營養價值和雞肉差不多 。 鴨肉中蛋白質的含量約為16% ， 主要是肌漿蛋白和肌球蛋白 ， 另一部分是間質蛋白 ， 其中含有可溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白 ， 此外還有少量明膠 ， 其余為非蛋白氮 。 鴨肉比畜肉含氮浸出物多 ， 所以味道鮮美 。 鴨肉是一種含B族維生素和維生素e較多的肉類 ， 鴨肉中鉀的含量較高 ， 100g可食用部分達到近300mg 。
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瘦牛肉
瘦牛肉的蛋白質一般在20%以上 ， 牛肉蛋白質的氨基酸組成接近人體需要 ， 比例均衡 ， 人體吸收利用率高 。 牛肉的脂肪含量比豬肉和羊肉低10%左右 。 此外 ， 牛肉富含礦物質(鉀、鋅、鎂、鐵等 。 )和B族維生素 ， 包括煙酸、維生素B1和核黃素 。
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瘦羊肉
瘦羊肉的蛋白質含量在20%左右 ， 含有豐富的礦物質 ， 其中銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量比很多其他肉類都要高 。 羊肉中成人必需氨基酸占總氨基酸的比例在40%以上 ， 是一種吸收利用率高的優質蛋白質食品 。 與其他肉類相比 ， 羊肉中賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸的含量普遍較高 。

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