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香椿苗的營養價值 香椿苗的營養價值與功效

生活百科營養價值

香椿苗既可以食用 ， 也可以藥用 ， 營養價值比較高 。香椿苗中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以外 ， 還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣多種營養成分 。中醫學認為 ， 香椿味苦、性平、無毒 ， 可以開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒等 ， 所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法 。而且現代醫學以及臨床經驗也表明 ， 香椿具有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效 。【香椿苗的營養價值 香椿苗的營養價值與功效】

現代醫學研究指出：香椿苗中含有黃酮、萜類、蒽醌、皂甙、鞣質和生物堿等重要藥用成分 。其中的黃酮化合物具有淡炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調節血脂、軟化血管和增強血管張力的藥用功效；其中所含的萜類物質 ， 除具有抗菌消炎、解熱、祛痰功效外 ， 還具有雙向調節血糖、活血、抗腫瘤的功效 。因此香椿芽苗是一種優良的藥食兼用的保健蔬菜品種 。
香椿苗的制作技巧
香椿在吃法上有很多 ， 炒、拌、蒸、熗都可以 。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等 。至于陜西的“炸香椿魚” ， 更是負有盛名的傳統菜 。
簡介：香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽 ， 類似“豆芽 ， 是黃豆種子所發的苗芽 。”由于采摘香椿樹的嫩芽有季節限制 ， 在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿 ， 因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環境里 ， 使其自然發芽 ， 從而成為香椿苗 。與香椿芽相比 ， 香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感 ， 重要的是能一年四季都能享用 。

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