什么咸魚好吃？閑魚是什么，關鍵因素，看這篇文章 _生活百科

冬至過后，武漢有出現了降溫雨雪天氣，我提前和爸媽商量好今年怎么安排我們家腌咸魚臘肉。
爸爸的態度比較簡單。他們老了，健康狀況一年比一年差。況且今年我爸因為腰椎病住院，做了個小手術。現在已經恢復了，但還是很謹慎，怕讓腰受力。所以，今年，他不打算去菜市場把宰好的活魚扛回家了。
這個任務交給了我們這對年輕夫婦。經咨詢父母，我們家今年準備腌制10斤以內的五花肉15斤，咸魚7-8條；
腌制過程還是我爸媽自己做的。我媽負責打掃衛生，用鐵鍋炒鹽和辣椒，我爸負責腌制，我和媳婦負責采購。
有些事情自己不做的時候，覺得一切都很簡單，不當家不知道油鹽貴。我確實有這種感覺。每年我都要享受水果，還要對父母辛辛苦苦做的臘肉咸魚挑挑揀揀。這個不好吃，那個有很多魚刺。通過今年的購買，加上菜市場一個所謂“圈內人”的建議，結合我們家的實際情況，我得出的結論是，這四種魚最適合腌制。

文章插圖

一條還是四條大魚，都適合腌制臘魚嗎？
四大魚指的是青魚、草魚、鰱魚、鳙魚；
鳙魚在武漢也被稱為肥頭魚。冬天用這個魚頭燉蘿卜很好吃。除了魚頭，鳙魚很好吃。魚身上的魚味是木質的，魚刺多，要先排除。
鰱魚在我們家真的很少見，餐桌上幾乎沒有鰱魚。往年我爸媽都沒見過咸魚里的鰱魚。雖然各地風俗習慣不同，但我幾乎沒在武漢人的餐桌上吃過鰱魚做的咸魚。所以，排除這個。
草魚是我爸媽最愛買的。日常生活中，紅燒草魚片也是他們的最愛。腌制咸魚和草魚也是首選。
鯡魚，在我的記憶里，父母前幾年的經驗教訓是這樣的：鯡魚肉質鮮美，咸魚非常好吃。但是，武漢的臘月，天氣多雨，青魚太大，魚厚。如果在干燥過程中不注意，魚就會有味道，是一種非常難聞的“流口水”的味道，大大影響食欲。所以用鯡魚腌制咸魚很有必要。

文章插圖

2.除了草魚和青魚，有沒有適合腌制咸魚的活魚品種？
我同學家習慣用鯽魚，我去過他們家幾次，可能是心里的排斥吧。反正我不喜歡，但是今年遇到了一個“圈內人” 。在他的指導下，我選擇了鳊魚，也就是腌制用的武昌魚；
這種魚的好處顯而易見。最大的鳊魚5斤左右，不好買。超市和菜市場最常見的也就3斤左右，價格也不貴。每斤9元。曬干后，一家四口的魚可以吃兩天。我們家今年買了八個。腌制后，預計春節前可以食用。
前幾年在家腌制咸魚的慘痛經歷至今記憶猶新。不知道大家有沒有這種感覺。老一輩人喜歡腌制很多咸魚，吃咸魚臘肉只是為了新鮮。過了春節，天氣暖和了，就再也不愛吃了。前幾年咸魚腌的太多了，明年秋天放冰箱里就能吃了。有時，他們會擔心和浪費。所以今年我家只安排了8條3斤的金槍魚。它可以在1月8日左右出現在我的餐桌上。今年1月31日是大年三十。里面有20多天。 8條3斤重的鳳尾魚勉強夠吃，往年肯定不會有浪費。