23、若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明 。
24、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
25、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 。
26、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 。
27、烹調魚時，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥昧，而且魚肉會變得本酥軟白嫩，味道格外鮮美 。
28、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水 。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中 。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火 。魚煎過后再煮，才會變白湯，而且要雙面煎 。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸 。
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