1、爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法 。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟, 中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發起火，場面很是好看 。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感 。是中式廚師必須掌握的一種方法 。
2、熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制 。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等 。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些 。
3、生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主 。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好 。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩 。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋 。放湯汁時，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味 。
【炒西蘭花的家常做法 炒菜的家常做法】4、滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒 。
5、清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的 。
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