武漢鴨脖配方及鹵菜武漢鴨脖家常做法 _生活百科

1、鴨脖子筋膜去掉，清洗干凈。
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3、花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香葉、良姜、小茴香按需量稱好。
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5、將稱好的香料放入紗布包中，系好口。
6、鍋中放入適量涼水。
7、倒入干辣椒。
8、煮到剩一半水的時候倒入油（油可放多點）
9、再煮幾分鐘，關火。
10、用漏勺控出辣椒。
【武漢鴨脖配方及鹵菜武漢鴨脖家常做法】11、留下的辣椒油備用。
12、鍋中加入3000g清水。
13、水溫燒到35至40度時放入鴨脖。
14、放入料包。
15、加入鹽、糖、老抽大火煮開轉中火煮35分鐘。
16、在煮的過程中根據個人口味適量加入辣椒油，微火再煮25分鐘，最后放入味精，關火。
17、撈出晾涼。
18、刷上一層辣椒油。
19、食用時用刀剁成小節，裝盤。