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高筋面粉
除了以上幾種筋度的面粉外 ， 還有兩種極端的小麥粉 ， 分別是小麥淀粉（又叫澄粉 ， 無蛋白質）與谷朊粉（又叫活性面筋粉 ， 蛋白質含量80%以上） ， 這兩種粉也是從小麥中提取的 ， 你可以根據需要加入它們 ， 以調整出更合適的面粉筋度 。
按照面粉的用途來分類 ， 可以分為蛋糕粉、糕點粉（派粉）、中式面點粉（多功能面粉）、面包粉、吐司粉、披薩粉等 。 從蛋白質含量來看 ， 蛋糕粉就是低筋面粉 ， 糕點粉與中式面點粉都是中筋面粉 ， 面包粉屬于高筋面粉 ， 吐司粉屬于特高筋面粉 。 披薩粉又稱為00號面粉 ， 但實際上它也是一種高筋面粉 ， 只不過用它來制作意式披薩會顯得你很專業 。
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蛋糕粉
在法國等歐洲國家 ， 面粉會按照灰分來分類 。 “灰”是指面粉燃燒后留下的灰燼 ， 其成分就是礦物質 ， 因此“灰分”指的是礦物質在面粉重量中所占的百分比 。 比如T45面粉 ， 就是礦物質含量為0.45%的面粉 ， 簡單來說就是100克這樣的面粉 ， 充分燃燒后會剩下0.45克的灰燼 。 T45、T55、T65都是比較常見的型號 ， 如果將它們對應為筋度 ， 則T45為低筋面粉 ， T55為中筋面粉 ， T65為高筋面粉 ， 不過這種對應方法并不是十分嚴謹 。 另外還有型號為T80、T110、T150的全麥面粉 ， 數字大除了代表灰分高外 ， 還表示面粉中麩皮的含量高 ， 面粉顆粒更粗 。
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法式長棍面包
小麥粉獨有的麥谷蛋白與醇溶蛋白 ， 使得它的特性與眾多谷物不同 。 不過 ， 在制作很多面食時還會用到其它谷物粉類 ， 比如黑麥粉、玉米淀粉、糯米粉、粘米粉等 。 它們既可以單獨使用 ， 也可以加入小麥粉中改變面團的特性與風味 。
黑麥又稱裸麥 ， 它的面筋蛋白含量較少 ， 揉成的面團無法包裹大量的氣體 ， 因此制作出的面包比較結實 。 黑麥的香味非常濃郁 ， 擁有一股特別的酸味 ， 深受歐美人的喜愛 。 但是在國內并不是很受歡迎 ， 因為亞洲人天生的咬肌不夠發達 ， 喜歡“吃軟怕硬” 。
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黑麥面包
玉米淀粉跟小麥淀粉一樣 ， 是直接從谷物中提取的純淀粉 ， 幾乎不含蛋白質 。 它可以單獨用于制作甜點 ， 比如芝士蛋糕、曲奇、卡士達醬等 ， 也能加入面粉中降低面團的筋度 ， 用來制作松軟的酥餅 。
糯米粉在中式和日式點心中應用很廣泛 ， 例如糯米糍、老婆餅、雪媚娘、和果子等等 。 它的淀粉由2%的直鏈淀粉和98%的支鏈淀粉組成 。 支鏈淀粉含量高使得它的粘性非常強 ， 不過前提是與熱水混合 ， 因為只有充分加熱才能使淀粉粒子破裂 ， 釋放出支鏈淀粉分子 。
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