1、要選擇合適的大米 ， 一般選用泰國香米、絲苗米、象牙米等 ， 而珍珠米比較粘稠 ， 水分較多 ， 不太合適用來做煲仔飯 。
2、煮飯的水不能下多 ， 大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比較適合 。
3、煮煲仔飯的時間可以比平時煮飯的時間長些 。
4、在把米倒入鍋中的時候 ， 先要在砂鍋底部和周圍刷上少許的油 ， 這樣才能促進鍋巴的生成 。
5、煮煲仔飯一般開小火慢慢煲 ， 這樣飯才不會燒糊 ， 才有金黃酥脆的鍋巴 。
6、等到飯煲好之后 ， 不要立刻打開蓋子 ， 要繼續燜制15分鐘左右 。
7、如果煲飯之前沒刷油 ， 可以等到七分熟的時候沿著鍋邊淋適量的油 ， 就會結鍋巴 。
【煲仔飯如何出鍋巴 煲仔飯出鍋巴技巧】8、煮制時的火候要均勻 ， 這樣才能確保米飯熟且不會局部變糊 。
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