炸魚塊面粉淀粉都要用 ， 淀粉可防止魚水分流失 ， 面粉可讓魚表面酥脆 ， 二者缺一不可 。 炸魚時要先讓魚腌制二十分鐘甚至更久入味 ， 以免之后不好調味 。 再上漿放入六七成熱的油鍋中炸至金黃 ， 然后撈出來瀝干用八九成熱的油復炸 ， 這樣魚的口感會更加酥脆 。
用面粉還是淀粉炸魚塊
文章插圖
炸魚塊面粉淀粉都要用
一份美味的炸魚需要有酥脆的外殼和鮮嫩的肉 ， 做出這樣的魚要同時用面粉、淀粉調制面漿 ， 淀粉可以防止魚內水分流失 ， 面粉則可以讓魚的表面更加酥脆 ， 這二者缺一不可 。
炸魚塊要復炸一次
讓魚塊表面有酥脆的外殼 ， 不僅要注意面漿的調制 ， 還要注意炸魚的手法 ， 通常我們需要在油六七成熱的時候把魚倒入鍋中炸至金黃 ， 再將魚塊拉出瀝干 ， 等油倒八九成熱的時候將魚倒入鍋中快速復炸即可 。
炸魚塊要腌制魚肉
【炸魚塊用面粉還是淀粉】 在制作油炸食品的時候 ， 我們無法在油炸的過程中對食物進行調味 ， 因此都需要先將處理好的魚肉和生抽、食鹽、料酒、五香粉混合在一起腌制一段時間 ， 等二十分鐘甚至更久的時間以后 ， 魚塊入味了再上漿、油炸 。
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