【好吃的餃子餡應該這樣做】
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餃子是中國人都喜歡吃的， 吃餃子主要是看餃子餡做得怎么樣？今天生活妙招網小編就來為大家揭曉好吃的餃子餡的做法 。 韭菜雞蛋蝦仁 此餡兒是重在比例 。 活蝦、雞蛋、韭菜比例是1：2：3 韭菜的量一定要充足， 鹽、橄欖油 先炒雞蛋， 熱油把打散的雞蛋下鍋后， 用筷子不停的攪散， 然后用鏟子翻炒剁碎 。 雞蛋在鍋里晾涼 。 活蝦挑蝦線， 去頭去殼， 保留一些頭部紅色蝦油 。 剁碎后丟鍋里 。 韭菜摘干凈， 切成均勻的碎末， 切的越細越好 。 在此表揚一下@闕志偉先生， 這活都是由他來做， 他夫人負責搟皮 。 所有的材料倒在一起， 放鹽， 攪拌之后會有點散， 放些橄欖油增加一些粘稠感 。 沒有任何其他香料和配料， 家里有喜歡吃配豬肉餡兒的， 就在包了一半之后， 加入豬肉餡， 再加點鹽， 就可以了， 食材本身的鮮香味已經足夠， 不需要其他調味品就很好吃 。 鲅魚餡 海鮮餃子里， 鲅魚餡和皮皮蝦餡兒都非常鮮美 。 材料：鲅魚、肥肉餡兒、韭菜、姜汁、白酒、醬油 鲅魚肉、肥肉餡、韭菜的比例是2：1：4， 拌勻， 依口味加鹽， 我是不加了 。 實在對肥肉反感的， 就用豬油或者瘦肉餡也是可以的 。 皮皮蝦餡： 材料：皮皮蝦、瘦肉餡兒、韭菜、蛋清、五香粉、姜汁、醬油 皮皮蝦去頭尾， 用剪刀把兩邊剪了， 揭開蓋蝦肉挑出來， 或者搟面杖把肉搟出來， 剁碎， 可以塊大點， 吃起來過癮 。 蝦餡兒加點白酒或者料酒拌一拌 。 瘦肉餡兒加五香粉、蛋清、醬油、姜汁、少許水拌一下， 攪上勁兒 。 皮皮蝦、瘦肉餡兒、韭菜 比例：2:1:3 攪拌勻 。 餃子皮確實挺重要的， 都是涼水和面， 別太軟， 感覺面揉的時候有勁兒， 搟皮的時候要求素餡薄一些， 肉餡兒中間厚一些， 當然和切的劑子的大小也有關， 都是不斷做積累的經驗 。 其實我覺得沒有什么好吃到爆的食物， 再好吃的菜也會有人不喜歡， 適口者珍 。 餃子的種類也很多， 我就說常規的做北方水餃的要點 。 首先說揉面， 做包子、餃子、面條的面團， 水分的含量是不一樣的， 越如果沒記錯的話， 包子面團是500g面粉加250g水左右， 餃子面團是500g面粉加200g水左右， 面條面團是500個面粉加175克水以內 。 因為水分越少， 面團越硬， 口感更勁道， 也容易搟成比較薄的皮(適合面條、餃子， 如果包餃子的面團太軟了， 餃子皮就會又厚又難吃) 。 水分越多， 面團越軟， 口感更松軟， 不容易搟薄 。 (適合包子) 但水分越少， 面團也越難以揉勻， 所以手工面真的不好做， 我記得廣州最傳統的面條， 是一個人坐在木頭上， 用木頭來壓揉面條 。 餃子面團加入的水分比面條多， 但比包子面團難揉， 要多用點勁 。 揉面不僅是把面揉成一團就可以了， 還要把面揉至表面光澤(這樣里面的面筋發生了一些反應， 重新排列什么的， 口感才會好)， 揉好后的餃子面團， 用手指按下去的時候， 會稍微感到一些阻力 。
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