蒸的食物有土雞、土鴨、乳鴿、魚、蝦、蟹、貝、河鮮、扇貝、蔬菜等 。蒸是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法 。在烹飪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕點 。在菜品烹調中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調，使之成熟或軟熟入味 。
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