燒餅是由我國西域的“胡餅”演變和改良而來的 。 據歷史記載， 漢代控制西域后， 引進芝麻， 胡桃， 為餅類制作增添了新輔料， 這時西域（新疆一帶）便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅， 時稱為“胡餅” 。
“胡餅”如今在新疆叫“馕”， 是以面粉為主要原料， 多為發酵的面， 加入芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽等佐料， 根據需要搟出像圓凳子面大小的薄馕坯或像碗口大的小馕坯， 然后在馕坯上抹點食油， 撒些芝麻、蔥花， 再把馕坯放在馕坑里烤制而成 。 烤馕制作精細， 用料講究， 新出坑的烤馕皮色焦黃， 吃起來香酥可口， 富有營養 。 馕的花樣也很多， 大的象“鍋餅”， 小的象“火燒”， 維吾爾族、哈薩克族等民族把馕做為主食， 是喜聞樂見的塞外美味食物 。 除了面粉外， 在做“托喀西”馕和其他馕時， 不僅要放油、蛋、糖等原料， 還要在表面上撒些斯亞坦(黑草籽， 很像黑芝麻)， 這種馕不僅味道好， 而且長時間保存不會變質 。 所以維吾爾族人出差， 上遠路都帶這種馕， 喝點茶水， 吃些托喀西馕馬上可以充饑， 這真是最理想的方便餐 。
漢魏以后， “胡餅”隨胡人的經商往來自西域傳入中原大地， 并沿絲綢之路到達魯中地區， 當地“面食匠人”結合本地的飲食喜好和民間飲食文化對“胡餅”不斷改良， 形成了品種繁多的傳統“燒餅”食品 。 名稱也有“燒餅”、 “爐餅”， “麻餅”等等不一 。 所以， 燒餅應該都姓“胡” 。
燒餅， 顧名思義就是用火烤制出來的餅 。 烤餅有厚薄大小之分， 在淄博人看來， 一般薄一點大一點的叫燒餅， 厚一點小一點的叫火燒（當然還有制作工藝上的區別， 在這里不細說） 。 所以， 外地人有的就把火燒也叫燒餅的， 可是淄博人卻一般不會叫錯 。 但也有說錯的， 例如博山人常說的“武大郎賣燒餅”， 實際上大郎賣的是饅頭， 就是博山人心目中的“饃饃” 。
淄博各地的燒餅有其獨特的做法和風味， 但萬變不離其宗， 它們都是：1、餅相對比較薄， 2、用爐火單面烤制；3、在餅的正面撒有芝麻粒 。
淄博地區及周邊相鄰市、縣的百姓最喜歡吃淄川燒餅， 因為它既是干糧又有“餡”， 非常適合當主食， 不用再配小菜和湯 。 尤其是早晨起來， 不管是趕班的“上班族”還是晨練的老人， 還有上學的少年兒童， 來個剛出爐的淄川大肉燒餅， 舀上碗本地產的青石山小米粥， 咬一口熱燒餅， 喝一口黏糊粥， 滿嘴散發著芝麻、小麥、小米的清香味混合著鮮肉夾著蔥花的醬香味， 一頓早餐就算過去了， 即經濟又實惠， 還方便， 真是絕好的美食 。
淄川肉燒餅用的是發面， 要提前用“老面”或者酵母和面， 然后用上好的五花豬肉， 加大蔥、鮮姜、醬油、精鹽、花椒面等配料調制好肉餡 。 等面餳好后， 撮下小孩拳頭大小的一塊劑子， 把劑子在面板上揉一揉， 象包包子一樣包上肉餡 。 然后用搟面杖搟成銅鑼般大的圓餅， 接著放到一個光滑的凸形瓷器上(最早是用渭頭河產的陶瓷暖炕瓶)， 用手沾著水均勻的把餅胚壓薄， 順手往鋪滿芝麻粒的案板上一沾， 燒餅胚被快速牢牢地粘貼到烤爐內進行烘烤 。 烤爐的內徑約米數， 里面是燃燒的鋸末或木炭， 爐火無煙、無焰， 離火高約一尺多的地方是個反扣的大鐵鍋（現在一般是用鐵板， 但它沒有鐵鍋的彎曲度， 燒餅受熱不如鐵鍋均勻）， 當用笤帚把餅胚不帶芝麻一面往鐵鍋上用力一貼， 餅胚借著熱量就牢牢地粘在了板壁上， 一會兒的功夫， 燒餅就在爐子里慢慢地鼓了起來 。 整個烤制時間約十幾分鐘， 一個又大又香的淄川肉燒餅就出爐了 。
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