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含鋁泡打粉和無鋁泡打粉用量差別較大，建議看說明書 。含鋁的一般用量在0.2%左右，無鋁的在0.5-1.5%；每500g面粉使用干酵母0.5g-1g，天熱少放，天冷可稍多 。泡打粉一般的用量是面粉的1-3%，具體要看泡打粉的配比（或參考泡打粉說明書） 。
【泡打粉的正確使用方法用量】泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果 。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性 。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應(yīng)泡打粉 。
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