文章插圖
1、異味：聞到一種異味，這是發熱霉變的預兆 。
2、硬度降落：由于大米和微生物的激烈呼吸，部分水分凝結，米粒濕潤，稱為“出汗”，其硬度下降，叫“身骨發軟”，散落性低，乎握能夠成團 。
3、色澤鮮明：米粒表面水汽凝結，米粒色澤顯得鮮明 。
4、脫糠：因米粒濕潤，粘附糠粉或米粒L未碾盡的糠皮浮起，顯得粗糙、不光亮 。
5、起眼：由十大米胚部組織較松，含蛋自質、脂肪較多，霉菌先從此腐蝕，使胚部變色，俗稱“起眼” 。
6、起筋：米粒正面與反面的溝紋呈紅色，繼而成灰紅色，故稱“起筋”米的光澤發暗 。
保鮮貯藏：
1、用塑料袋貯藏法：選用無毒的塑料袋若干個，每兩個套在一起備用，將晾干的大米裝入雙層袋內，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋內大米和外界環境隔絕，可長期保鮮 。
【大米發霉是什么樣子】2、袋缸套裝、定時倒騰貯藏法：當檔次較高的好大米晾干后，裝入米袋內，扎緊袋口，放入米缸，將米缸置于干燥通風處存放，夏季溫度升高，袋缸中間的大米易發霉變質 。因此，每隔10天應將大米從袋缸中倒出來，通風、除潮、散熱、再重新貯藏 。
