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干酪是奶酪 。是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富 。
干酪：
【干酪是什么東西】奶酪制造業本來是季節性工業，許多經營乳制品的地區，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪 。奶酪的制造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳，然后經過壓榨、發酵并去除乳清 。整個過程是微生物的轉化過程 。在這個過程中，細菌所產生的酶使奶酪發出吸引人的香味，并形成其獨特的組織 。
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