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蹄膀即豬肘子 ， 是江南和西南地區(qū)的稱呼 。蹄膀分為前、后兩種 ， 前蹄膀（前肘）肉多 ， 后蹄膀（后肘）骨大 ， 以前蹄膀為佳 。蹄膀中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物 ， 紅燒、燉制、清蒸、鹵煮皆可 ， 肥而不膩、入口即化 。
豬肉 ， 又名豚肉 ， 是豬科動物家豬的肉 。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一 ， 因為纖維較為細(xì)軟 ， 結(jié)締組織較少 ， 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 。豬肉中的抗生素是牛肉的5倍 ， 而禽類肉中的抗生素含量僅次于豬肉 。
【蹄膀是哪個部位】17世紀(jì)之后 ， 豬肉陸續(xù)成為全世界主要肉品以來 ， 選擇豬肉的標(biāo)準(zhǔn)都大約相同 。都是淺紅 ， 肉質(zhì)結(jié)實 ， 紋路清晰為主 。而最高級的肉 ， 是瘦肉與脂肪比例恰好 ， 吃起來不澀不油的肉品 ， 其部位約在里肌 ， 大腿 ， 和排骨 。之后 ， 如果白色脂肪越多 ， 豬肉肉品等級就越低 。不過 ， 若為全脂肪的豬肉 ， 亦可制成豬油 。
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