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蟠桃的扁平形狀是其基因所決定 。在蟠桃的S位點下游，有一個1.7Mb大片段DNA的位置顛倒，此大片段染色體倒位只出現在蟠桃中 。且倒位近端斷點上游3.1Kb處，有個編碼卵形家族蛋白基因PpOFP1，該基因在桃果實發育早期高水平，會抑制果實的垂直伸長，導致扁平果形的形成 。
蟠桃是薔薇目、薔薇科、桃屬植物桃的變種，葉為窄橢圓形至披針形，長15厘米，寬4厘米，先端成長而細的尖端，邊緣有細齒，暗綠色有光澤，葉基具有蜜腺，樹皮暗灰色 。
【蟠桃為什么是扁的】蟠桃結果早，產量高，一般栽植兩年見果，三年受益，豐產、穩產性強，果實成熟采收期較集中（8月10—9月5日），以鮮食銷售為主，果實不耐貯運，易褐變、腐爛 。蟠桃營養豐富，風味優美，外形美觀，被從們譽為長壽果品 。盆栽蟠桃，不但美化環境，而且春花秋實，具觀賞與食果雙重作用 。
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