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春餅的兩種正確做法——香軟不開裂的高階做法

小知識一張春餅


春餅的兩種正確做法——香軟不開裂的高階做法

文章插圖
1、手把手教你做好吃的春餅
用料 面粉250克滾燙開水180克鹽一小撮色拉油適量一定要是滾燙的開水 ， 無論南方、北方的做法 ， 都需要用滾燙開水做燙面 ， 徹底破壞面粉的筋 ， 讓面團柔軟萱活 ， 做出來的卷餅軟滑咸香 。 面團蓋濕布靜置半小時左右 。 把每個小劑子再分別揉圓 ， 揉成小面團 ， 兩個為一組 ， 用手按扁 ， 面餅中間撒一點色拉油和少許鹽 。 把菜炒好了 ， 春餅也正好吃春天的韭菜最鮮嫩 ， 豆芽也清脆可口 ， 加入瘦肉絲 ， 快火翻炒 ， 調味料只要少許糖鹽醬油即可 。
【春餅的兩種正確做法——香軟不開裂的高階做法】春餅的歷史真的是相當悠久 ， 從宋到明清到現在 ， 經久不衰 ， 而且一直都廣受歡迎 。 常見的春餅分蒸鍋版的 ， 和平底鍋版的兩種 ， 我個人比較偏愛用平底鍋烙的這種 ， 所以今天要分享的也是這一款的做法 。 這種春餅 ， 也常被稱為： 。 好了 ， 餅皮攤好啦 ， 吃之前從中間輕輕撕開 ， 就變兩張薄薄的春餅皮了 。
2、炸河蝦蘇盤——南方的傳統吃食
古人有“春盤”之說 。 通俗編.四時寶鑒：“立春日 ， 唐人作春餅生菜 ， 號春盤 。 ”春盤即后來所謂春餅 。 春天吃餅 ， 好象各地至今仍有此種習俗 。 給大家做一個南方特色的蘇盤吧 。 蘇盤 ， 又稱“盒子菜” ， 是老北京的傳統吃食 。 今天給大家介紹的是炸河蝦蘇盤——也就是炸河蝦春餅 。
萬物開始復蘇 ， 蔬菜開始吐露新芽變得鮮嫩可口 ， 明日就要立春了 ， 在民間有吃春餅的習俗 ， 也叫“咬春”~傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜 ， 農苗興旺、六畜茁壯 。 有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅 ， 會使人們更加勤(芹)勞 ， 生命更加長久(韭) 。 春餅有蒸有烙兩種不同的方式 ， 可是春餅不容易做好 ， 餅太薄 ， 稍不留神就烙糊 。
3、手把手教你做好吃的春餅
春餅最完美的搭檔要數炒合菜 。 清脆的豆芽、濃香的韭菜、柔嫩的雞蛋和這筋道的面餅混合在一起 ， 一口咬下 ， 嘎吱脆響 ， 香氣四溢 ， 口感和味道都是絕妙 。 因為菜的搭配隨心所欲 ， 所以這春餅的功夫就見在這皮兒上了：首先和面最好是用開水及冷水各和一半 ， 這樣做出來的面餅更筋道 。 另外 ， 春餅皮一般都是兩張一疊 。 而刷油的目的 ， 就是讓面餅更容易分開 。 烙熟的春餅口感更筋道 ， 有嚼勁兒 ， 而蒸熟的春餅 ， 口感更柔軟 。
做一張勁韌彈牙 ， 面香十足的春餅！春餅是我國一種傳統的應季食品 ， 在每年的第一個節氣 ， 立春食用 。 最后 ， 分享一下卷春餅的技巧與方法 。 想要春餅卷的利索整齊不露餡 ， 同時餡料豐富還多需要一定的技術 。 第一種方法 ， 將一張面餅攤開 ， 可以刷少許醬料 ， 現加入醬肉 ， 攤雞蛋等大塊食材 ， 醬肉可以切成條或者片 。
4、早知道自己能做出這么好吃的春餅還出去吃什么
小時候生長在北方 ， 好像每年立春的時候都會吃春餅 ， 很多時候都是我媽媽在家做 。 春餅里可以卷的東西很多 ， 比如各種青菜切絲、醬肉、攤雞蛋等等 ， 不過今天這個問題主要是討論春餅本身的做法 ， 我印象里就有兩種方法來說 ， 下面就分享給大家吧 。 以上這兩種春餅做法都挺簡單的 ， 大家有興趣可以試試啊 ， 至于春餅里面卷什么 ， 就看自己的口味了 ， 有什么絕妙的組合記得評論分享給我們哦 。

5、春餅這樣做 ， 好吃又好看
春餅有很多種風格 ， 全國各地也有不同的配方和習慣 ， 在我國東北 ， 春餅現如今已經成為獨立的門店 ， 由于其里面包裹的餡料可以百變和百搭所以受大家的喜愛 。 在立春吃春餅也成為了這個節氣的習俗 。 搟好的春餅皮上籠蒸制成熟即可 。 寫到這里 ， 我已經懷念家鄉的春餅了 。

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