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【熱油是什么】熱油是高溫油 。高溫油是指生的油倒入鍋中加熱后的油，高溫油炒菜的時候會達到發煙點，不僅破壞油的營養成分，還會產生凡是脂肪酸、烷類和苯類等有害物質 。因此炒菜不宜高溫，選擇低溫烹飪，熱鍋溫油炒菜，不僅留住營養，還能留住食物新鮮口感 。
食用油：
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂 。常溫下為液態 。由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等 。
