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【醋蛾子的培養(yǎng)方法】醋蛾子的培養(yǎng)方法共有4步 。
1、蒸煮大米至熟：將大米煮熟并冷卻 。
2、按照一定比例混合米和糖：將2碗米飯，2碗冷清水和3勺糖混合，攪拌均勻 。
3、密封保存：將混合好的原料放入密封罐中，置于陰暗處 。密封罐選用玻璃罐或陶瓷罐 。
4、半年后取醋：半年后取出密封罐，提取醋 。會看到表面有一層翳，俗稱醋蛾子 。
醋蛾子：
是一種物質(zhì)，主要成分是膠膜醋酸桿菌 。膠膜醋酸桿菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是紅茶菌中厚膜的主要成份 。醋蛾子最適生長溫度25－30℃，生長溫度范圍7～40℃，在55℃下，10分鐘就能致死 。用膠膜醋酸桿菌來做醋，可適當加些白酒不放茶 。其白酒、白糖、水的比例是1:1：200，這樣做出來的醋會更酸 。如果醋蛾子是紅紅綠綠的、或是液體聞起來有股霉味，就說明受污染了，應(yīng)棄之不用 。
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