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蝦一變色就熟了 。在蒸煮的時候，蝦殼下面其它的色素細胞會隨著高溫而發(fā)生分解，唯獨蝦紅素能承受住高溫而不會被分解，因此蒸煮后的蝦會變成渾身菊紅色，蝦殼最硬的地方，蝦紅素含量最高，煮熟后也就最紅，煮熟后，蝦紅素含量少的部位，顏色也就淡些 。
蝦：
【蝦一變色就熟了嗎】蝦是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等 。蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材 。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中 。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍 。許多種為重要食物 。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米 。體型大者稱為大蝦 。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游 。吃微小生物，有的吃腐肉 。
