【青團為什么要加澄粉】
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增加黏性 ， 提升軟糯感 。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 ， 是一種無筋的面粉 ， 一般用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等 ， 加入青團中可提高青團的黏性 ， 讓青團口感更為軟糯 ， 一般想要做出軟糯的青團 ， 除了要加澄粉以外 ， 還會加入具有極佳粘黏性的糯米粉 ， 保證做出來的青團口感軟綿、不發硬 。
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃 ， 青色 ， 用艾草的汁拌進糯米粉里 ， 再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉 ， 不甜不膩 ， 帶有清淡卻悠長的青草香氣 ?，F在店里做青團 ， 有的采用漿麥草 ， 有的采用青艾汁 ， 也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成 。青團作為祭祀的功能日益淡化 ， 而更多被人用來當作春游小吃 。
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