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1、你做的鹵菜不辣 ， 有兩個方面的問題
【你做的鹵菜為什么不辣 為什么我鹵的鹵菜不香呢】您做的鹵菜不辣 ， 有兩個方面的問題:一是辣椒的選擇二是辣椒的處理首先我先說辣椒的選擇 。 辣椒根據產地不同辣度也不同 ， 所以選擇適合的 ， 穩定的辣椒的根本 。 一般做辣鹵用得最多的是福建的辣椒王 ， 辣椒王的辣度在10萬史高維兒 ， 并且肉厚 ， 煮三次肉不會破 ， 顏色光亮 ， 辣椒把呈青綠色 。 辣椒和花椒一樣 ， 不能高溫 ， 超過200度 ， 辣度大部分都損失了 。 將所有原料放入鹽、老抽拌均勻 ， 腌漬12小時以上 。
辣鹵的核心是油而不是鹵湯 ， 辣椒的辣味是油溶性的而不溶于水 ， 這個你要搞清楚 ， 辣鹵的辣椒選擇一般選辣椒王和魔鬼椒搭配 ， 福建辣椒王皮厚耐煮 ， 出奇香！是周黑鴨主要的選料 。 魔鬼椒辣味直接 ， 入口就辣 ， 但是香味不夠 ， 配合辣椒王正好 ， 大家都知道鹵菜三分鹵七分燜 ， 卻不知辣鹵還有個泡油的過程 ， 這才是辣入骨髓的關鍵 ， 鹵菜鹵好不要馬上售賣 ， 需要放到鹵油里面泡一定的時間！希望對你有所幫助！
2、你做的鹵菜為什么不辣
你做的鹵菜不辣 ， 有幾種原因 。 要用好點的辣椒 ， 想做好長久不要挑便宜 。 三：鹵菜一般不是直接煮熟的 ， 正常情況下都煮個6.7層熟 ， 然后關火 ， 不要撈出來 ， 然后在鹵湯里面浸泡熟的 ， 這樣浸泡容易讓鹵菜更加入味好吃 。
先用油爆一下干辣椒、花椒、小米椒 。 在將藕片倒進去 ， 放生抽老抽和冰糖 ， 開中火煮15分鐘后 ， 可以在放腐竹、木耳之類的 。 煮5分鐘放少許鹽 ， 開大火收汁 。 辦公室的都說好吃呢 [呲牙]
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